Niets houdt je tegen, want deze smaakvolle rijstsalade met tonijn is ook nog eens budgetproof!
Bereidingstijd: 35 minuten,
Ingrediënten
Alle ingrediënten zijn voor 4 personen.
- 300 g verse bospeen
- 2 el gedroogde tijm
- 2 el olijfolie mild
- 300 g zilvervliesrijst
- 145 g tonijnstukken in olijfolie
- 500 g gekookte rode bieten
- 1 rode ui
- 40 g rucolaslamelange
- 3 el rodewijnazijn
Bereiding – Rijstsalade met geroosterde peen, rode biet en tonijn
Verwarm de oven voor op 200 C. Snijd het loof van de peen, was het, snijd fijn en hou apart.
Schrap de penen en halveer ze in de lengte. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat en meng met de tijm en de olie.
Bak ca. 20 min. in het midden van de oven goudbruin en gaar.
Kook ondertussen de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Voeg de laatste 2 min. het gesneden loof toe. Giet af en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Laat de tonijn uitlekken, maar vang 2 el olie (per 4 personen) op. Snijd de bieten in blokjes van 1 cm en de ui in dunne halve ringen van een cm.
Meng de bieten, ui en slamelange in een kom met de azijn en de tonijnolie. Meng de afgekoelde rijst door de salade en breng op smaak met peper en eventueel zout.
Haal de peen uit de oven en roer de tonijn los met een vork. Schep de rijstsalade en peen op de borden en serveer de tonijn erbij.
