Waarom een salade maken als je ook soep kunt maken? De crostini maakt deze blad-groentesoep helemaal af!
Bereidingstijd: 25 minuten,
Ingrediënten
Alle ingrediënten zijn voor 4 personen.
- 1 speltstokbrood
- 6 el milde olijfolie
- 0.5 citroen
- 50 g geroosterde amandelen
- 3 tenen knoflook
- 45 g rucola
- 2 middelgrote uien
- 400 g verse spinazie
- 150 g veldsla
- 2 groentebouillontabletten
- 1 l heet water
- 125 g crème fraîche
Bereiding – Blad-groentesoep met crostini
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Snijd de kapjes van het stokbrood, snijd het brood in 12 schuine plakjes en leg op een met bakpapier beklede bakplaat.
Besprenkel met de olie en rooster ca. 10 min. in het midden van de oven.
Boen ondertussen de citroen schoon, rasp de gele schil en pers deze uit.
Maal het citroenrasp en 1 el sap (per 4 personen) met de olie, de amandelen, de knoflook en de rucola in de keukenmachine of met de staafmixer tot een grof mengsel.
Breng op smaak met peper en zout.
Snijd de knoflook fijn. Snipper de uien. Verhit de olie in een soeppan en fruit de ui 3 min. Voeg de knoflook toe en fruit nog 1 min. mee.
Voeg de spinazie in delen toe en laat in ca. 5 min. op middelhoog vuur grotendeels slinken.
Voeg de rucola (houd wat achter voor garnering), de veldsla, bouillonblokjes en het heet water toe en verwarm ca. 1 min. op laag vuur, zodat alles slinkt maar niet kookt.
Zet het vuur uit en pureer met de staafmixer tot een gladde soep. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Roer de crème fraîche los. Besmeer de crostini met de amandelsaus.
Schenk de soep in kommen. Besprenkel met de crème fraîche en verdeel de achtergehouden rucola erover. Serveer de crostini ernaast.
