Een snelle en smaakvolle salade op een warme zomerdag.
Bereidingstijd: 20 minuten,
Ingrediënten
Alle ingrediënten zijn voor 4 personen.
- 4 middelgrote eieren
- 15 g verse platte peterselie
- 1 citroen
- 300 g kipfilet
- 2 el extra vierge olijfolie
- 2 tl picadillo
- 2 sneetjes wit brood
- 1 el ongezouten roomboter
- 100 g botersla
- 5 el mosterdvinaigrette met citroen
Bereiding – Botersla met kipfilet en croutons
Kook de eieren 6 min. bijna hard. Spoel onder koud stromend water en pel ze.
Snijd de peterselie fijn. Boen de citroen schoon en rasp de gele schil.
Besmeer de kipfilet met de olijfolie en bestrooi met peper, zout, de picadillo en het citroenrasp.
Verhit een koekenpan met de rest van de olijfolie en braad de kipfilet in 8-10 min. tot goudbruin en gaar. Laat afkoelen op een bord.
Snijd het brood in blokjes van 1 cm.
Smelt de boter in dezelfde koekenpan en bak hier het brood in 5 min. goudgeel en knapperig. Snijd de kipfilet in schuine plakken.
Verdeel de botersla over een grote schaal. Meng de mosterdvinaigrette door de sla.
Snijd de eieren in vieren en verdeel ze over de sla.
Leg de kipfilet op de schaal, bestrooi met de croutons en besprenkel met de rest van de vinaigrette. Bestrooi met de peterselie en versgemalen peper.
