Zo maak je een echte Italiaanse risotto! Hierna wil je niet anders meer.
Bereidingstijd: 30 minuten,
Ingrediënten
Alle ingrediënten zijn voor 4 personen.
- 700 g diepvries tuinbonen
- 2 groentebouillontabletten
- 1.5 l kokend water
- 4 sjalotten
- 80 g ongezouten roomboter
- 300 g Arborio risottorijst
- 200 ml droge witte wijn
- 100 g Pecorino Romano
- 2 citroenen
Bereiding – Risotto met tuinbonen, citroen en pecorino
Breng een pan water aan de kook en kook de tuinbonen 3 min. Spoel af met koud stromend water en laat uitlekken in een vergiet.
Los de bouillonblokjes op in het water. Houd dit warm op laag vuur.
Snipper de sjalotten heel fijn. Smelt de boter in een hapjespan. Fruit de sjalotsnippers op laag vuur 4 min. tot ze glazig zijn, maar niet bruin.
Voeg de rijst toe en roer 2 min. door tot de rijst glazig is.
Schenk de witte wijn er in één keer bij en roer 1 min. op hoog vuur door tot het vocht is opgenomen door de rijst.
Voeg een scheutje warme bouillon toe aan de rijst en blijf roeren tot deze is opgenomen.
Herhaal dit scheutje voor scheutje met de rest van de bouillon en kook op middelhoog vuur tot de risotto beetgaar is. Dit duurt ca. 15 min.
De risotto is klaar als het een romig geheel is; het mag zelfs nog een beetje nat zijn.
Rasp ondertussen de pecorino. Boen de citroenen schoon en rasp de gele schil.
Dop de uitgelekte tuinbonen door het buitenste, lichtgroene velletje er met je vingers af te halen.
Je houdt nu alleen de felgroene boontjes over. De velletjes gebruik je niet.
Breng de risotto op smaak met peper en zout en schep de tuinbonen en ⅔ van het citroenrasp erdoor. Warm dit 1 min. door.
Neem de pan van het vuur en roer de helft van de geraspte pecorino en de rest van de boter door de risotto.
Bestrooi de risotto met de rest van de kaas en de rest van het citroenrasp en serveer.
