Zin in een gezonde curry? Say no more en ga voor deze smakelijke vegetarische kikkererwtencurry.
Bereidingstijd: 30 minuten,
Ingrediënten
Alle ingrediënten zijn voor 4 personen.
- 300 g volkoren basmatirijst
- 2 middelgrote uien
- 2 el arachideolie
- 400 g kikkererwten in blik
- 1 el garam masala
- 3 el AH 100% pindakaas naturel
- 400 g tomatenblokjes in blik
- 200 ml water
- 0.5 groentebouillontablet minder zout
- 400 g verse spinazie
Bereiding – Kikkererwtencurry met pinda en spinazie en rijst
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snipper ondertussen de uien.
Verhit de olie in een hapjespan en fruit de ui 5 min. op laag vuur.
Doe de kikkererwten in een vergiet, spoel af onder koud stromend water en laat goed uitlekken.
Voeg de kikkererwten en garam masala toe aan de ui en bak 3 min. op hoog vuur mee. Roer regelmatig.
Voeg de pindakaas, tomatenblokjes en het water toe, verkruimel het bouillonblokje erboven en breng aan de kook.
Laat 5 min. met de deksel op de pan op laag vuur stoven. Haal de deksel van de pan en laat nog 5 min. stoven.
Voeg de spinazie in delen toe en laat slinken. Breng de curry op smaak met peper. Serveer de curry met de rijst.
