Saffraan geeft een mooie gouden kleur aan de risotto.
Bereidingstijd: 5 uur, 0 minuten,
Ingrediënten
Alle ingrediënten zijn voor 4 personen.
- 700 g runder sukadelappen
- 75 g ongezouten roomboter
- 2 middelgrote uien
- 1 teen knoflook
- 250 g winterpeen
- 2 stengels bleekselderij
- 3 takjes verse rozemarijn
- 3 el tomatenpuree
- 2 el tarwebloem
- 750 ml soepele rode wijn
- 250 ml water
- 3 runderbouillontabletten
- 1.5 l kokend water
- 300 g risottorijst
- 0.05 mg saffraan
- 50 g Parmigiano Reggiano
Bereiding – Risotto alla Milanese met rundersukade
Bestrooi de sukadelappen rondom met peper en zout.
Verhit de boter in een braadpan en bak het vlees in 10 min. op middelhoog vuur rondom bruin.
Snipper ondertussen de uien en snijd de knoflook fijn. Schil de winterpeen en snijd in blokjes van precies een ½ cm.
Halveer de bleekselderij in de lengte en snijd in stukjes van precies een ½ cm. Ris de naaldjes van de takjes rozemarijn en snijd fijn.
Neem het vlees uit de pan en houd apart.
Fruit de helft van de ui met de knoflook, peen, bleekselderij en rozemarijn 5 min. op laag vuur in het achtergebleven bakvet.
Roer de tomatenpuree en bloem erdoor en laat 3 min. garen.
Schenk de wijn en het water erbij en verkruimel het bouillonblokje erboven. Roer door, breng aan de kook en leg het vlees weer in de pan.
Laat met de deksel schuin op de pan in 4 uur op laag vuur gaar worden. Keer regelmatig en roer af en toe.
Maak ondertussen de risotto.
Los de rest van de bouillonblokjes op in het kokende water. Houd warm op laag vuur.
Verhit de boter in een hapjespan en fruit de rest van de ui 3 min. op laag vuur. Zet het vuur middelhoog.
Voeg de rijst toe en bak al roerend 5 min. tot de korrels glazig zijn. Roer de saffraan erdoor en zet het vuur laag.
Voeg een scheut hete bouillon toe en roer tot deze door de rijst is opgenomen. Herhaal tot de rijst gaar is en de risotto dik en smeuïg.
Dit duurt ca. 20 min. Het kan zijn dat je wat bouillon overhoudt.
Rasp ondertussen de kaas.
Roer de rest van de boter en de kaas door de risotto. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Schep in diepe borden en verdeel de sukade met de saus erover.
