Ovenheerlijk, deze ovenschotel met zoete aardappel, bonen, avocado en ricotta!
Bereidingstijd: 55 minuten,
Ingrediënten
Alle ingrediënten zijn voor 4 personen.
- 400 g bonenmix met mais in blik
- 1 citroen
- 800 g zoete aardappelen
- 3 tl paprikapoeder
- 4 el milde olijfolie
- 200 g rulstukjes
- 250 g biologische ricotta
- 1 avocado
- Voedingswaarde
- 535 kcal energie
- 26 g vet
- 4 g waarvan verzadigd
- 48 g koolhydraten
- 21 g eiwit
Bereiding – Ovenschotel met zoete aardappel, bonen, avocado en ricotta
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Laat de bonenmix uitlekken.
Boen de citroen schoon. Rasp de gele schil van de citroen.
Pers de helft van de vrucht uit en snijd de rest in partjes.
Schil de zoete aardappelen en snijd of schaaf in de breedte in plakjes van ca. een halve cm.
Meng met de paprikapoeder, de olie, peper en eventueel zout.
Verdeel de helft van de zoete-aardappelplakjes dakpansgewijs over de ovenschaal.
Meng de bonenmix met het citroenrasp, het citroensap, de rest van de paprikapoeder, de rest van de olie, de rulstukjes en de ricotta.
Verdeel over de zoete-aardappelplakjes en breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de rest van de zoete-aardappelplakjes dakpansgewijs over de ovenschaal.
Verdeel de rest van de ricotta in stukken erover.
Bak in het midden van de oven in ca. 40 min. gaar.
Snijd ondertussen de avocado in de lengte doormidden.
Verwijder de pit en schep het vruchtvlees met een lepel uit de schil. Snijd in de breedte in dunne plakjes.
Verdeel de ovenschotel over de borden en verdeel de citroenpartjes en avocado erover.
