De vegetarische versie van ramen, Japanse noedelsoep, wordt eigenlijk gemaakt op basis van dashi en gedroogde shii-take. Wij hebben een nèt andere versie gemaakt, die we daarom liever noedelsoep noemen in plaats van ramen.
Bereidingstijd: 1 uur, 40 minuten,
Ingrediënten
Alle ingrediënten zijn voor 4 personen.
- 1 prei
- 200 g winterpeen
- 300 g shiitakes
- 5 tenen knoflook
- 3 el arachideolie
- 1 el zwartepeperkorrel
- 0.5 tl zout
- 1 l water
- 3 el sojasaus
- 2 el mirin
- 20 g gember
- 2 el sesamzaad
- 1 bosje salade-ui
- 2 el misopasta
- 250 ml sojamelk ongezoet
- 4 middelgrote eieren
- 180 g Hakubaku ramen noedels
- 227 g bamboescheuten
- 100 g taugé
- 1 norivel
- Voedingswaarde
- 535 kcal energie
- 26 g vet
- 4 g waarvan verzadigd
- 48 g koolhydraten
- 21 g eiwit
Bereiding – Noedelsoep
Was de prei en houd deze met een tang direct op een middelhoge vlam van je gasfornuis.
Rooster ca. 5 min. totdat de schil wat zwartgeblakerd is. Keer regelmatig en snijd in stukken.
Schil de winterpeen en snijd in gelijke stukken. Snijd de shiitake in plakken. Plet de tenen knoflook.
Verhit de olie in een soeppan en fruit de prei, knoflook en winterpeen ca. 5 min. op middelhoog vuur. Schep regelmatig om.
Voeg de gesneden shiitake, peperkorrels en het zout toe.
Voeg het water, de sojasaus en de mirin toe. Breng aan de kook en laat met de deksel op de pan 1 uur op laag vuur koken.
Zeef de bouillon en laat goed uitlekken (je houdt ca. 850 ml bouillon over per 4 personen).
Snijd de gember fijn en stamp de sesamzaadjes fijn in de vijzel. Snijd de salade-ui in dunne ringetjes.
Verhit de olie in een pan en bak de gember en het witte gedeelte van de salade-ui 2 min. op middelhoog vuur.
Voeg de misopasta, geplette sesamzaadjes en de rest van de sojasaus toe en roer goed door.
Voeg de sojamelk geleidelijk toe en roer tot de miso is opgelost. Voeg de groentebouillon toe, breng aan de kook en breng op smaak met peper.
Breng ondertussen een pan water aan de kook en kook daarin de eieren 6 min.
Laat ze schrikken onder koud stromend water, pel ze en halveer ze in de lengte.
Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de rest van de shiitake in vieren.
Verhit de rest van de olie in een koekenpan en bak de shiitake 4 min. op hoog vuur. Schep regelmatig om.
Laat de bamboescheuten uitlekken en spoel af onder koud stromend water.
Verdeel de noedels over wijde kommen. Schenk daar de hete bouillon over.
Leg het ei, de bamboescheuten, gebakken shiitake, taugé en het groene van de salade-ui erbij. Knip het norivel in brede rechthoekjes en steek aan de zijkant in de soep.
