Rendang, gekaramelliseerd rundvlees (afkomstig uit Padang) betekent zoiets als ‘heel lang stoven’. Het begint met een lichte, dunne curry of ‘gulaï’, dan wordt het een wat dikkere, lichtbruine ‘kalio’ en het eindigt met donkerbruine, bijna droge rendang.
Bereidingstijd: 4 uur, 25 minuten,
Ingrediënten
Alle ingrediënten zijn voor 4 personen.
- 1 portie bumbu rendang Padang
- 1.5 l Go-Tan coconut milk
- 0.75 el zout
- 1 kg riblappen
- 0.5 el tamarindepasta
- 2 laurierbladen
- 8 stengels sereh
- 16 diepvries kaffir limoenblaadjes
- 3 el kokosolie
- 15 g verse koriander
- Voedingswaarde
- 535 kcal energie
- 26 g vet
- 4 g waarvan verzadigd
- 48 g koolhydraten
- 21 g eiwit
Bereiding – Rendang Padang van Vanja van der Leeden
Zet een wok of wajang op het vuur, voeg de bumbu toe met de kokosmelk en het zout.
Zet het vuur uit en meng bumbu en kokosroom door elkaar. Snijd de riblappen in stukken van 5-6 cm.
Voeg het stoofvlees toe samen met het tamarindepasta en de laurierblaadjes toe. Kneus de sereh en limoenblaadjes en voeg toe.
Laat nu zeker 3 uur onafgedekt stoven op laag vuur. Roer af en toe. Het vlees zal steeds donkerder van kleur worden.
Zet het vuur na 3 uur hoger, zodat er meer vocht kan verdampen. Trek daar nog 30 minuten voor uit.
Wanneer je het vet boven ziet komen drijven, begin dan met bakken. Bak het vlees op laag vuur in de ingedikte saus onder regelmatig roeren.
Ga door tot het vlees donkerbruin is en de saus aan het vlees blijft kleven. Voeg de kokosolie toe.
Serveer de rendang met koriandercress of koriander.
