Dat andijviestamp net zo lekker smaakt met een gebakken visje bewijst dit recept wel.
Bereidingstijd: 20 minuten,
Ingrediënten
Alle ingrediënten zijn voor 4 personen.
- 1 kg iets kruimige aardappel
- 1 middelgrote ui
- 500 g tomaten
- 4 el milde olijfolie
- 4 stuks diepvries pangasiusfilets
- 100 ml magere melk
- 500 g fijngesneden andijvie
- Voedingswaarde
- 535 kcal energie
- 26 g vet
- 4 g waarvan verzadigd
- 48 g koolhydraten
- 21 g eiwit
Bereiding – Andijviestamppot met witvis en tomaat
Schil de aardappelen, snijd in gelijke stukken en kook in 20 min. gaar.
Snijd ondertussen de ui in brede ringen. Snijd het kroontje van de tomaten en snijd ze in kwarten.
Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de ui met tomaat 10 min. tot goudbruin.
Voeg de bevroren pangasiusfilet toe en bak nog 6-8 min. tot gaar. Schep halverwege om.
Giet de aardappelen af en stamp fijn met de pureestamper. Meng de melk door de aardappelen tot een smeuïge puree.
Zet de pan op laag vuur en meng de andijvie er in delen door. Blijf roeren tot de andijvie licht geslonken is. Breng op smaak met peper en zout.
Schep de stamppot in 4 grote borden. Maak er een kuiltje in en verdeel de vis, tomaat en ui erover.
