Recept van de dag : Vegetarische lasagne met geroosterde courgette en rulstukjes – dinsdag 25 april

Print Friendly, PDF & Email

Vegetarisch, gezond, maar vooral heel lekker. Deze lasagne met geroosterde courgette is een garandeerde hit.

Bereidingstijd: 1 uur, 10 minuten,

Ingrediënten

Alle ingrediënten zijn voor 4 personen.

  • 1 courgette
  • 4 el milde olijfolie
  • 2 middelgrote uien
  • 2 tenen knoflook
  • 1 tl venkelzaad
  • 200 g vegan rulstukjes
  • 800 g gepelde tomaten in blik
  • 30 g volkoren tarwemeel
  • 300 ml magere melk
  • 150 g zuivelspread light
  • 125 g mozzarella light
  • 9 volkoren lasagne bladen
    Voedingswaarde
    • 535 kcal energie
    • 26 g vet
    • 4 g waarvan verzadigd
    • 48 g koolhydraten
    • 21 g eiwit

Bereiding – Vegetarische lasagne met geroosterde courgette en rulstukjes

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Snijd de courgette in de breedte in plakken van ca. 1 cm.

Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat, besprenkel met de olie en breng op smaak met peper. Rooster 8-10 min. in het midden van de oven.

Haal de courgette uit de oven. Verlaag de oventemperatuur naar 180 °C.

Snipper ondertussen de uien en snijd de tenen knoflook fijn.

Verhit de olie in een hapjespan en fruit de ui met de knoflook en het venkelzaad 3 min. op middelhoog vuur. Voeg de rulstukjes toe en bak 3 min. mee.

Schep regelmatig om.

Voeg de gepelde tomaten toe en plet ze met een lepel tegen de zijkant van de pan. Breng aan de kook en laat op laag vuur 15 min. zachtjes koken.

Breng op smaak met peper en eventueel zout.

Verhit ondertussen de rest van de olie in een steelpan op middelhoog vuur. Voeg het tarwemeel toe en laat 2 min. al roerend garen.

Voeg al roerend met een garde de melk in scheuten toe. Voeg de volgende scheut pas toe als de vorige is opgenomen.

Blijf roeren tot een gebonden bechamelsaus ontstaat, dit duurt ca. 5 min. Roer de zuivelspread door de saus en breng op smaak met peper.

Snijd de mozzarella in plakken. Verdeel een laagje bechamelsaus over de bodem van de ovenschaal. Leg er de lasagnebladen op.

Schep er ⅓ van de tomatensaus op, gevolgd door ⅓ van de bechamel. Maak zo nog 2 lagen, eindig met de rest van de bechamel.

Verdeel de courgette en vervolgens de mozzarella erover.

Bak de lasagne ca. 35 min. in het midden van de oven goudbruin en gaar. Dek na 25 min. af met aluminiumfolie.

met dank aan de bron

Liever een compleet kookboek?

Recept van de dag : Vegetarische lasagne met geroosterde courgette en rulstukjes – dinsdag 25 april