Minestrone is een Italiaanse favoriet. En terecht. Zeker als je ‘m eet met knoflookbrood.
Bereidingstijd: 30 minuten,
Ingrediënten
Alle ingrediënten zijn voor 4 personen.
- 4 sneetjes volkorenbrood
- 2 tenen knoflook
- 3 el olijfolie mild
- 3 stengels bleekselderij
- 1 el tomatenpuree
- 600 g Italiaanse roerbakgroente
- 150 g volkorenmacaroni
- 800 g gepelde tomaten
- 1 l water
- 15 g verse basilicum
- Voedingswaarde
- 535 kcal energie
- 26 g vet
- 4 g waarvan verzadigd
- 48 g koolhydraten
- 21 g eiwit
Bereiding – Minestrone met knoflookbrood
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Snijd de sneetjes brood in repen van ca. 2 cm dik. Pers de teen knoflook uit in een kom en meng met de olie en peper.
Meng de sneetjes brood met de knoflookolie en verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster ca. 5 min. in het midden van de oven.
Snijd ondertussen de rest van de knoflook fijn. Snijd de bleekselderij in boogjes van een ½ cm dik.
Verhit de rest van de olie in een soeppan of braadpan op laag vuur en fruit de knoflook en bleekselderij 5 min.
Voeg de tomatenpuree toe en bak 2 min. mee.
Voeg de roerbakgroente, macaroni, gepelde tomaten en het water toe. Druk met een pollepel de tomaten stuk.
Breng de soep aan de kook en laat met de deksel op de pan op laag vuur 10 min. koken. Roer regelmatig. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Snijd ondertussen de blaadjes basilicum in reepjes, roer ⅔ door de soep.
Verdeel de soep over diepe kommen. Garneer met de rest van het basilicum en serveer met het knoflookbrood.
