Zoet, knapperig en vegetarisch. Deze sweet chili-tofu met rijst en cashewnoten heeft het allemaal.
Bereidingstijd: 25 minuten,
Ingrediënten
Alle ingrediënten zijn voor 4 personen.
- 300 g zilvervliesrijst
- 400 g bloemkoolrijst
- 50 g ongebrande cashewnoten
- 375 g tofu naturel
- 2 tenen knoflook
- 4 el olijfolie mild
- 100 ml zoete chilisaus
- 600 g Thaise wokgroente
- Voedingswaarde
- 535 kcal energie
- 26 g vet
- 4 g waarvan verzadigd
- 48 g koolhydraten
- 21 g eiwit
Bereiding – Sweet chili-tofu met rijst en cashewnoten
Kook in een grote pan de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Giet af, doe terug in de pan en schep de bloemkoolrijst erdoor. Laat afgedekt staan tot gebruik.
Verhit ondertussen op hoog vuur een koekenpan zonder olie of boter en rooster de cashewnoten in ca. 2 min. goudbruin. Laat afkoelen en hak grof.
Laat ondertussen de tofu uitlekken, dep droog met keukenpapier en scheur in grove stukken van 2-3 cm. Bestrooi met peper.
Snijd de tenen knoflook fijn.
Verhit de olie in een koekenpan en bak de tofu in ca. 10 min op middelhoog vuur goudbruin. Schep regelmatig om.
Zet het vuur laag en voeg de chilisaus toe en verwarm 1 min. mee. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Verhit ondertussen de rest van de olie in een hapjespan en bak de knoflook en wokgroente 5 min. Breng op smaak met peper.
Verdeel de rijst en de groente over de borden en verdeel de tofu met de saus erover. Garneer met de cashewnoten.
