Wat is er nou lekkerder in de zomer dan een supersnelle rijstsalade?
Bereidingstijd: 27 minuten,
Ingrediënten
Alle ingrediënten zijn voor 4 personen.
- 300 g basmatirijst
- 1 bloemkool
- 1 rode ui
- 5 el extra vierge olijfolie
- 25 g verse kurkuma (geelwortel)
- 1 teen knoflook
- 2 el sesamzaad
- 100 g medjouldadels zonder pit
- 4 el sinaasappelsap
- 1 el tahin wit
- 1 el water
- 120 g verse geitenkaas naturel
- Voedingswaarde
- 535 kcal energie
- 26 g vet
- 4 g waarvan verzadigd
- 48 g koolhydraten
- 21 g eiwit
Bereiding – Rijstsalade met geitenkaas, bloemkool en sinaasappel-sesamdressing
Verwarm de oven voor op 220ºC. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Snijd ondertussen de bloemkool in 4 parten. Snijd de stronk en de roosjes in stukjes van ca. 1 cm. Snijd de rode ui in parten.
Leg de bloemkool, eventueel de bloemkoolbladeren en de ui op een met bakpapier beklede bakplaat. Verdeel er olie over.
Breng op smaak met peper en eventueel zout. Rooster de bloemkool ca. 12 min. in het midden van de oven goudbruin en knapperig.
Schil en rasp ondertussen de kurkuma en de knoflook, meng met de olie. Neem de groenten uit de oven en meng de kurkumaolie erdoor.
Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster het sesamzaad in 4 min. lichtbruin, schep regelmatig om.
Snijd de dadels aan 1 kant open, verwijder de pit en snijd in kleine stukjes. Spoel de rijst onder koud stromend water, laat uitlekken in een vergiet.
Meng de rest van de olie, het sesamzaad, het sinaasappelsap, de tahin en het water tot een dressing.
Meng de bloemkool met de rijst en schep de dressing en dadels erdoor. Verkruimel de geitenkaas erover.
Breng op smaak met vers gemalen peper en eventueel zout.
