Combineer je typisch Frans met typisch Italiaans, dan krijg je deze pasta met confit de canard. Bellissimeaux!
Bereidingstijd: 1 uur, 45 minuten,
Ingrediënten
Alle ingrediënten zijn voor 8 personen.
- 30 g Castellino funghi porcini secchi
- 400 ml water
- 150 g bleekselderij
- 200 g winterpenen
- 200 g sjalotten
- 5 tenen knoflook
- 20 g koelverse Italiaanse kruidenmix
- 1240 kg gekonfijte eendenbout in blik
- 130 g tomatenpuree
- 200 ml droge witte wijn
- 150 g Parmezaanse kaas
- 15 g verse platte peterselie
- 1 kg verse pappardelle
- Voedingswaarde
- 535 kcal energie
- 26 g vet
- 4 g waarvan verzadigd
- 48 g koolhydraten
- 21 g eiwit
Bereiding – Pasta met confit de canard
Doe de gedroogde paddenstoelen in een kom en giet er het kokende water over. Laat staan tot gebruik.
Snijd de bleekselderij en winterpeen in blokjes van een ½ cm (brunoise). Snipper de sjalot en snijd de knoflook fijn.
Ris de naaldjes en blaadjes van de verse kruiden en snijd fijn. Gebruik de helft van de salie.
Verhit 2 el vet uit de blik met gekonfijte eendenbouten in een hapjespan en fruit de winterpeen, selderij en sjalot 4-5 min. min. Bestrooi met peper en zout.
Verwijder ondertussen het merendeel van het vet van de eendenbouten en haal het vlees van het bot. Trek het vlees met 2 vorken uit elkaar. Zet opzij tot gebruik.
Voeg de kruiden en knoflook toe aan de groente en bak nog 2 min. mee.
Laat ondertussen de gedroogde paddenstoelen uitlekken, maar vang het vocht op. Snijd de gewelde paddenstoelen fijn.
Voeg de paddenstoelen en het vlees toe aan de groente en bak 2 min. op middelhoog vuur. Voeg de tomatenpuree toe en bak nog 2 min. mee.
Zet het vuur even op hoog. Schenk de wijn erbij en breng aan de kook. Schenk het opgevangen paddenstoelenvocht erbij.
Draai het vuur weer laag en laat met de deksel op de pan 45-60 min. stoven. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper en zout.
Rasp ondertussen de Parmezaanse kaas. Snijd de peterselie fijn.
Kook vlak voor het serveren de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Vang een kopje van het kookvocht op.
Giet de pasta af en schep door de saus. Voeg eventueel wat pastawater toe.
Verdeel de pasta over de borden, bestrooi met een deel van de kaas en de peterselie. Serveer de rest van de kaas ernaast.
