Gezonde couscous? Kies voor een volkoren variant en vul aan met groosterde groenten uit de oven. Lekker!
Bereidingstijd: 45 minuten,
Ingrediënten
Alle ingrediënten zijn voor 4 personen.
- 2 tenen knoflook
- 500 g spruitjes
- 500 g zoete aardappelen
- 2.5 el Souq Midden-Oosterse ovengroente kruidenmix
- 4 el milde olijfolie
- 300 g biologische volkorencouscous
- 60 g ongebrande amandelen
- 15 g verse munt
- 1 citroen
- Voedingswaarde
- 535 kcal energie
- 26 g vet
- 4 g waarvan verzadigd
- 48 g koolhydraten
- 21 g eiwit
Bereiding – Couscous met geroosterde groenten
Verwarm de oven voor op 220 °C.
Snijd de tenen knoflook fijn. Maak de spruitjes schoon en halveer ze. Boen de zoete aardappelen schoon en snijd in stukken van 2 cm.
Meng de zoete aardappel met de kruiden voor ovengroente, knoflook, olie en peper.
Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ca. 25 min. onder in de oven.
Voeg na 10 min. de spruitjes toe, schep om met de olie en zet nog 15 min. terug in de oven.
Bereid ondertussen de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verhit een pan zonder olie of boter en rooster de amandelen 3 min. tot goudbruin. Laat afkoelen op een bord en hak grof.
Snijd de munt in reepjes. Boen de citroen schoon, rasp de gele schil en pers de vrucht uit.
Roer de couscous los met een vork.
Meng met de rest van de olie, 1-2 el citroensap (per 4 personen), het -rasp, de munt, geroosterde groenten, amandelen, peper en zout.
