Pak je rasp er maar bij, want deze broccolirijst maak je zelf!
Bereidingstijd: 20 minuten,
Ingrediënten
Alle ingrediënten zijn voor 4 personen.
- 500 g broccoli
- 4 middelgrote eieren
- 3 bosuitjes
- 1 citroen
- 2 avocado’s
- 250 g warmgerookte zalmfilets
- 200 g koelverse sojabonen
- Voedingswaarde
- 535 kcal energie
- 26 g vet
- 4 g waarvan verzadigd
- 48 g koolhydraten
- 21 g eiwit
Bereiding – Brocollirijstbowl met zalm en avocadosaus
Rasp de broccoli, beginnend bij de donkergroene roosjes, inclusief stronk, met een fijne rasp tot broccolirijst.
Kook de eieren in 6 min. halfzacht. Laat schrikken onder koud stromend water, pel en halveer.
Snijd de bosuitjes in dunne ringetjes.
Boen de citroen schoon, rasp de gele schil en pers de vrucht uit.
Halveer de avocado’s, verwijder de pit en schep het vruchtvlees eruit.
Pureer 2 el citroensap (per 4 personen) met de avocado met de staafmixer tot een gladde saus.
Breng op smaak met versgemalen peper en eventueel zout. Roer het citroenrasp erdoor.
Verwijder het vel van de zalm. Schep de broccolirijst in kommen.
Schep de sojabonen, de avocadosaus en de zalm erop. Leg in elke kom 2 halve eieren. Bestrooi met de bosui.
