Verfijn je aardappelsalade met ei en tonijn. Gezond, glutenvrij, lactosevrij én budgetproof.
Bereidingstijd: 30 minuten,
Ingrediënten
Alle ingrediënten zijn voor 4 personen.
- 1 kg vastkokende aardappel
- 450 g diepvries snijbonen
- 4 witte scharreleieren
- 50 g rucola
- 3 salade-ui
- 2 tenen knoflook
- 320 g tonijnstukken in olijfolie
- 1 citroen
- 1 tl chilivlokken
- Voedingswaarde
- 535 kcal energie
- 26 g vet
- 4 g waarvan verzadigd
- 48 g koolhydraten
- 21 g eiwit
Bereiding – Lauwwarme aardappelsalade met tonijn en ei
Schil de aardappelen, snijd in gelijke stukken van 2½ cm en kook in 20 min. gaar. Giet af.
Breng ondertussen twee pannen met water aan de kook.
Kook in de ene de bevroren snijbonen 8-10 min. op middelhoog vuur. Giet af, spoel onder koud stromend water en laat uitlekken in een vergiet.
Kook in de andere, als het water kookt, de eieren in 7 min. halfzacht.
Laat schrikken onder koud stromend water, pel ze en prak grof met een vork.
Snijd ondertussen de rucola fijn en de salade-uitjes in zo dun mogelijke ringen.
Rasp de tenen knoflook.
Laat de tonijn uitlekken, maar vang 4 el olijfolie op (per 4 personen).
Pers de citroen uit en verwarm het sap in een hapjespan of grote koekenpan op middelhoog vuur.
Voeg hier de knoflook en de opgevangen olijfolie aan toe. Verhit 1 min. op middelhoog vuur en voeg de aardappel toe.
Zet het vuur uit en voeg de snijbonen, rucola, chilivlokken en zout toe en schep om.
Serveer de aardappelsalade in een grote diepe schaal. Verdeel de tonijn, ei en salade-ui erover.
