Iets origineels met aardappel? Probeer deze rösti met spek en sperziebonensalade eens.
Bereidingstijd: 1 uur, 20 minuten,
Ingrediënten
Alle ingrediënten zijn voor 4 personen.
- 1 kg iets kruimige aardappel
- 2 rode uien
- 0.5 tl gemalen nootmuskaat
- 2 witte scharreleieren
- 125 g gerookte spekreepjes
- 500 g verse sperziebonen
- 250 g cherrytomaten
- 1 sjalotje
- 2 el honingmosterd
- 2 el milde olijfolie
- 1 citroen
- 100 g crème fraîche
- Voedingswaarde
- 535 kcal energie
- 26 g vet
- 4 g waarvan verzadigd
- 48 g koolhydraten
- 21 g eiwit
Bereiding – Rösti met spek en sperziebonensalade
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Schil en rasp de aardappelen grof en spoel in een vergiet onder koud stromend water, tot het water helder is.
Schep ze op een schone theedoek en dep droog. Snijd de rode uien in halve ringen.
Meng de aardappel in een kom met de ui, nootmuskaat en eieren. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper en eventueel zout.
Verdeel het aardappelmengsel in 4 hoopjes (er 4 personen) over een met bakpapier beklede bakplaat, druk aan met de achterkant van een lepel en vorm gelijkmatige ronde koeken.
Bak ca. 20 min. in het midden van de oven.
Haal de rösti dan uit de oven, verdeel de spekreepjes erover en bak nog 10-15 min. boven in de oven of tot gaar, goudgeel en knapperig aan de randjes.
Breng ondertussen een pan water aan de kook. Verwijder de steelaanzet van de sperziebonen, maar laat het sierlijke puntje zitten.
Kook de sperziebonen 7 min. en giet af.
Halveer ondertussen de cherrytomaten. Snipper de sjalot.
Meng de sjalot, honingmosterd en olie tot een dressing en meng met de sperziebonen en cherrytomaten.
Boen de citroen schoon, rasp de gele schil en pers de vrucht uit. Meng het citroensap en -rasp met de crème fraîche.
Breng op smaak met versgemalen zwarte peper en eventueel zout.
Haal de rösti uit de oven en verdeel over de borden. Schep op elke rösti wat citroen-crème fraîche. Serveer de sperziebonensalade erbij.
