Deze gele-currysoep is niet alleen veganistisch, maar ook in 15 min. klaar. Gegrilde tofuspies erbij en je hebt weer snel iets heerlijks op tafel staan.
Bereidingstijd: 15 minuten,
Ingrediënten
Alle ingrediënten zijn voor 4 personen.
- 3 el arachideolie
- 70 g Fairtrade gele curry kruidenpasta
- 800 ml kokend water
- 400 ml kokosmelk
- 1 vegan bouillonblokje
- 600 g broccoli
- 150 g mienestjes
- 180 g vegan milde tofureepjes
- 1 rode ui
- 7.5 g verse koriander
- Voedingswaarde
- 535 kcal energie
- 26 g vet
- 4 g waarvan verzadigd
- 48 g koolhydraten
- 21 g eiwit
Bereiding – Gele-currysoep met broccoli en gegrilde tofuspiesjes
Verhit de olie in een soeppan. Hou 1 el currypasta (per 4 personen) achter en fruit de rest 1 min. op hoog vuur.
Voeg het kokende water, de kokosmelk en het bouillonblokje toe, breng aan de kook en laat 4 min. op laag vuur pruttelen.
Snijd ondertussen de broccoli in kleine roosjes. Voeg toe aan de soep en kook nog 5-6 min.
Bereid ondertussen de mienestjes volgens de aanwijzingen op de verpakking. Spoel onder koud stromend water om nagaren te voorkomen.
Meng ondertussen de achtergehouden currypasta met de rest van de olie en meng door de tofureepjes. Rijg de tofu aan de satéprikkers.
Verhit de grillpan zonder olie of boter en gril de tofuspiesjes ca. 3 min., keer halverwege.
Snijd de rode ui in flinterdunne halve ringen en de koriander grof.
Verdeel de mienestjes over soepkommen en schenk de soep erover. Verdeel de rode ui en koriander erover. Serveer de tofuspiesjes erbij.
