Een pita met kikkererwten in je hand en op je bord een salade.
Bereidingstijd: 15 minuten,
Ingrediënten
Alle ingrediënten zijn voor 4 personen.
- 400 g kikkererwten in blik
- 2 aubergines
- 4 el milde olijfolie
- 1 el ras el hanout
- 4 volkorenpita’s
- 200 g rivolo cherrytomaten
- 200 g gekookte rode bietenblokjes
- 150 g rauwkost komkommer
- 2 el rodewijnazijn
- 100 g ricotta
- Voedingswaarde
- 535 kcal energie
- 26 g vet
- 4 g waarvan verzadigd
- 48 g koolhydraten
- 21 g eiwit
Bereiding – Pita met kikkererwten en aubergine, ricotta en salade
Verwarm de oven voor op 220 °C.
Doe de kikkererwten in een vergiet, spoel onder koud stromend water en laat uitlekken. Snijd ondertussen de aubergines in dunne halve plakken.
Verhit de olie in een hapjespan en bak de aubergine ca. 3 min. op middelhoog vuur. Voeg de kikkererwten en de ras el hanout toe en bak nog ca. 5 min.
Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Verwarm ondertussen de pita’s volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Halveer de cherrytomaten en meng met de bietenblokjes, rauwkost komkommer, azijn en de rest van de olie. Breng op smaak met peper.
Snijd de broodjes open, besmeer de binnenkanten met de ricotta en vul met het aubergine-kikkererwtenmengsel en de salade.
Serveer de rest van de salade en de rest van de aubergine erbij.
