De echt Mexicaanse mole duurt 5 dagen om te maken. Deze makkelijke variant maak je terwijl de bloemkool gaart!
Bereidingstijd: 1 uur, 15 minuten,
Ingrediënten
Alle ingrediënten zijn voor 1 personen.
- 1 kg bloemkool
- 4 el milde olijfolie
- 2 el zonnebloemolie
- 1 jalapeñopeper
- 2 tenen knoflook
- 1 middelgrote ui
- 2 el amandelen
- 400 g tomatenblokjes in blik
- 1 ansjovisfilets
- 0.5 tl steranijs
- 2 dadels zonder pit
- 1.5 el cacaopoeder
- 2 tl gemalen komijn
- 1 tl kaneelpoeder
- 1 limoen
- 5 takjes verse koriander
- Voedingswaarde
- 535 kcal energie
- 26 g vet
- 4 g waarvan verzadigd
- 48 g koolhydraten
- 21 g eiwit
Bereiding – Geroosterde bloemkool met makkelijke mole van Freddy Tratlehner
Verwarm de oven voor op 220 °C.
Verwijder de stugge bladeren van de bloemkool en snij de steel met een scherp keukenmes eruit.
Breek de kool doormidden en wrijf em rondom in met de olijverenolie en zout en peper.
Rooster de bloemkool op een met bakpapier beklede bakplaat in het midden van de oven in 50-60 minuten goudbruin en gaar.
Verhit intussen de zonnebloemenolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak er de jalapeñopeper, knoflook, ui en de amandelen enkele minuten in aan.
Pureer ze met de rest van de ingrediënten in een blender of keukenmachine tot een gladde pasta.
Neem de bloemkool uit de oven en laat em 5 minuten rusten. Besprenkel met het limoensap en bestrooi em met de rasp en de koremejander.
Serveer met de mole.
