Deze vegetarische stamppot is helemaal lente-proof!
Bereidingstijd: 30 minuten,
Ingrediënten
Alle ingrediënten zijn voor 4 personen.
- 1 kg iets kruimige aardappelen
- 1 middelgrote ui
- 350 g stukjes als van kip
- 1 middelgroot ei
- 1 tl gemalen nootmuskaat
- 2 el paneermeel
- 800 g snijbonen
- 85 g veldsla
- 1 el milde olijfolie
- 25 g ongezouten roomboter
- 100 ml volle melk
- 24 g Knorr mix voor jus met uitjes
- 250 ml water
- Voedingswaarde
- 535 kcal energie
- 26 g vet
- 4 g waarvan verzadigd
- 48 g koolhydraten
- 21 g eiwit
Bereiding – Snijbonenstamppot met veldsla en vega balletjes
Schil de aardappelen en kook in 20 min. gaar.
Snijd de ui in parten. Doe de plant stukjes als kip in de keukenmachine en maal fijn.
Voeg het ei toe en meng tot het is opgenomen. Voeg de ui, nootmuskaat, het paneermeel en peper toe en meng goed in de keukenmachine.
Verwijder de steelaanzet en het puntje van de snijbonen en snijd de bonen in reepjes van een ½ cm dik.
Kook in 4 min. beetgaar. Spoel in een vergiet onder koud stromend water en laat uitlekken.
Snijd de veldsla grof.
Draai met vochtige handen 4 balletjes per persoon van het vega-mengsel.
Verhit de olie en de boter in een koekenpan en bak de balletjes in 7 min. rondom gaar.
Verwarm ondertussen de melk in een steelpan op laag vuur tot lauwwarm.
Giet de aardappelen af. Voeg de rest van de boter en de melk toe en stamp met de pureestamper tot een romige puree.
Schep de snijbonen en veldsla erdoor. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Neem de balletjes uit de koekenpan.
Voeg de mix voor jus en het water toe aan het achtergebleven bakvet in de pan en breng al roerend met een garde aan de kook. Laat 1 min. doorkoken.
Verdeel de stamppot over borden en schep de balletjes erop. Serveer met de jus.
