Recept van de dag : Vegan pasta – woensdag 18 januari

Pompoen, gepofte knoflook en paddenstoelen zijn het perfecte trio in deze vegan pasta.

Bereidingstijd: 1 uur, 10 minuten,

Ingrediënten

Alle ingrediënten zijn voor 4 personen.

  • 1.3 kg AH Biologisch pompoen
  • 2 bollen knoflook
  • 3 el milde olijfolie
  • 400 g kastanjechampignons
  • 140 g koningsoesterzwammen
  • 2 takjes verse tijm
  • 300 g De Cecco Rigatoni napoletani
  • 15 g verse platte peterselie
  • 60 g gezouten pecannoten
  • 2 el olijfolie extra vierge
    Voedingswaarde
    • 535 kcal energie
    • 26 g vet
    • 4 g waarvan verzadigd
    • 48 g koolhydraten
    • 21 g eiwit

Bereiding – Vegan pasta

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Halveer de pompoen, verwijder de pitten en draderige binnenkant zet met de snijkant naar beneden op een met bakpapier beklede bakplaat.

Rooster de pompoen in ca. 40 min. in het midden van de oven.

Snijd ondertussen het bovenste kapje van de bollen knoflook zodat de tenen zichtbaar worden.

Leg de bollen in een vuurvast schaaltje of op een bakplaat, besprenkel met de olijfolie. Pof de laatste 30 min. mee met de pompoen.

Snijd ondertussen de kastanjechampignons in parten. Trek de koningsoesterzwammen in draden van ca. een ½ cm dik uit elkaar.

Verhit de rest van de olijfolie in een grote koekenpan en bak de paddenstoelen ca. 15 min. op hoog tot middelhoog vuur krokant.

Bestrooi met peper en zout. Roer niet te vaak zo worden ze knapperiger. Houd ze wel goed in de gaten.

Ris ondertussen de blaadjes van de takjes tijm en bak in de laatste 5 min. mee.

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Snijd de peterselie fijn. Schep door de paddenstoelen en zet het vuur uit. Snijd de noten grof.

Neem de pompoen en knoflook uit de oven, laat iets afkoelen.

Lepel het zacht geworden vruchtvlees uit de schil van de pompoen en schep in een kom. Wip met een mesje de knoflooktenen uit de schil.

Voeg de extra vierge olijfolie toe en pureer met de staafmixer tot een gladde saus. Breng op smaak met peper en zout.

Giet de pasta af en schep door de pompoensaus. Verdeel over borden, verdeel daar de paddenstoelen en noten over.

met dank aan de bron

Liever een compleet kookboek?

Recept van de dag : Vegan pasta – woensdag 18 januari