Viskoekjes, visburgers, hoe je ze ook wilt noemen: deze met makreel moet je proberen!
Bereidingstijd: 50 minuten,
Ingrediënten
Alle ingrediënten zijn voor 4 personen.
- 1 courgette
- 125 g makreelfilets in zonnebloemolie
- 6 bosuien
- 2 middelgrote eieren
- 60 g volkoren tarwemeel
- 2 tl vadouvan
- 2 el citroensap
- 300 g zilvervliesrijst
- 4 el milde olijfolie
- 500 g tomaten
- 10 g verse munt
- Voedingswaarde
- 535 kcal energie
- 26 g vet
- 4 g waarvan verzadigd
- 48 g koolhydraten
- 21 g eiwit
Bereiding – Gezonde visburgers met tomatensalade
Rasp de courgette op een grove rasp. Doe de rasp in een schone theedoek en knijp er zo veel mogelijk vocht uit.
Laat de makreel uitlekken en snijd de bosui in zo dun mogelijke ringetjes.
Klop de eieren los in een kom.
Voeg de makreel, geraspte courgette, de helft van de bosui, het volkorenmeel, de vadouvan, het citroensap, peper en eventueel zout toe en roer door.
Verdeel het mengsel in 2 platte schijven per persoon. Bestuif een groot bord met de rest van het volkorenmeel en haal de burgers erdoor.
Zet 20 minuten in de koelkast.
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verhit de olie in twee koekenpannen en bak de makreelburgertjes op middelhoog vuur 2 min. aan elke kant. Zet het vuur laag en bak nog 4 min.
Snijd ondertussen de tomaten in blokjes van 2 cm en de muntblaadjes fijn.
Meng de tomaten met de munt, de rest van de bosui, de rest van de olie, de rest van het citroensap en peper.
Serveer de viskoekjes met de rijst en tomatensalade.
