Vanavond geen date? Dan is dit het perfecte gerecht! Aardappeltortilla met (lekker veel) aioli en tomatensalsa.
Bereidingstijd: 50 minuten,
Ingrediënten
Alle ingrediënten zijn voor 4 personen.
- 2 middelgrote uien
- 1 el milde olijfolie
- 600 g koelverse aardappelschijfjes
- 20 g verse peterselie
- 100 g manchego
- 6 witte scharreleieren
- 5 el koelverse aioli
- 310 g gegrilde rode paprikareepjes in pot
- 400 g trostomaten
- Voedingswaarde
- 535 kcal energie
- 26 g vet
- 4 g waarvan verzadigd
- 48 g koolhydraten
- 21 g eiwit
Bereiding – Aardappeltortilla met aioli en salsa
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Snijd de uien in halve ringen. Verhit de olie in een koekenpan met antiaanbaklaag en fruit de ui 5 min. op laag vuur.
Voeg de aardappelschijfjes toe en bak 5 min. mee. Schep regelmatig om.
Snijd ondertussen de peterselie fijn en rasp de manchego.
Klop de eieren los en meng met de aioli, de geraspte kaas, de helft van de peterselie en versgemalen peper.
Verdeel de aardappelen en ui over de bodem van de ovenschaal en verdeel het ei-kaasmengsel erover.
Bak de tortilla in ca. 25 min. gaar in het midden van de oven. Dek eventueel af met aluminiumfolie als de tortilla te donker wordt.
Laat ondertussen de paprikareepjes uitlekken. Snijd de tomaten in blokjes en doe samen met de paprika in een hoge beker.
Pureer 2 à 3 sec. met de staafmixer tot een grove salsa.
Meng de rest van de peterselie erdoor en breng op smaak met peper en eventueel zout.
Neem de aardappeltortilla uit de oven en serveer met de tomaten-paprikasalsa en de rest van de aioli.
