Gezond en makkelijk, dat is deze lekkere couscous met kip met veel groente en een zoetje van de abrikoos.
Bereidingstijd: 20 minuten,
Ingrediënten
Alle ingrediënten zijn voor 4 personen.
- 300 g volkorencouscous
- 0.5 groentebouillontablet minder zout
- 350 ml kokend water
- 400 g kipfilets
- 3 el milde olijfolie
- 1 el garam masala
- 300 g winterpeen
- 450 g macaronigroenten
- 50 g gewelde abrikozen zonder pit
- 1 citroen
- Voedingswaarde
- 535 kcal energie
- 26 g vet
- 4 g waarvan verzadigd
- 48 g koolhydraten
- 21 g eiwit
Bereiding – Couscous met gebakken kip, wortel, abrikozen en citroen
Doe de couscous in een schaal, verkruimel het bouillonblokje erboven en schenk er het kokende water over. Laat 10 min. afgedekt staan.
Snijd de kipfilet in reepjes van ca. 1 cm dik. Verhit de olie in een hapjespan en bak de kip en garam masala 3 min. op hoog vuur. Schep regelmatig om.
Rasp ondertussen de winterpeen. Voeg de peen en macaronigroente toe aan de kip en bak 5 min. op middelhoog vuur. Breng op smaak met peper.
Snijd ondertussen de abrikozen in stukjes en de citroen in parten. Roer de couscous los met een vork.
Meng de rest van de olie en abrikozen erdoor, schep om met het kip-groentemengsel en breng op smaak met peper. Serveer met de citroenparten.
