Deze vleesfondue is geïnspireerd op Chinese hotpot: een fondue waarbij je ingrediënten gaart in een kokende bouillon.
Bereidingstijd: 40 minuten,
Ingrediënten
Alle ingrediënten zijn voor 4 personen.
- 70 g verse gember
- 1 bosje salade-ui
- 800 ml Kleinste Soepfabriek runderbouillon in pot
- 1 Spaanse rode peper
- 2 steranijsjes
- 0.25 tl szechuanpeperkorrels
- 4 el sherry fino
- 6 el lichte sojasaus
- 2 biefstukken
- 450 g ongepelde diepvries reuzengarnalen
- 400 g paddenstoelen voor risotto
- 2 tenen knoflook
- 4 el sesamolie
- 4 tl chiu chow chili-olie
- 100 g babyspinazie
- 400 g koelverse bloemkool- en broccoliroosjes
- 250 ml Go-Tan mihoen
- Voedingswaarde
- 535 kcal energie
- 26 g vet
- 4 g waarvan verzadigd
- 48 g koolhydraten
- 21 g eiwit
Bereiding – Vleesfondue met gember en steranijs
Boen de gember schoon en kneus het stuk met een deegroller of het lemmet van een (koks)mes.
Bewaar het donkergroene deel van de salade-ui en kneus de witte delen. Breng de bouillon (zonder extra water) in een steelpan aan de kook.
Voeg de gekneusde gember, witte delen van de salade-ui, Spaanse peper, steranijs, szechuanpeper, sherry en de sojasaus toe.
Laat de bouillon 30 min. op laag vuur trekken met de deksel schuin op de pan.
Snijd ondertussen de biefstukken in zo dun mogelijke plakjes. Spoel de garnalen schoon onder koud stromend water, laat de schaal en de staart zitten.
Halveer de grote paddenstoelen. De kruiden uit de bakjes worden niet gebruikt.
Snijd de helft van het groen van de salade-ui in stukken van 2 cm. Snijd de rest fijn.
Maak voor iedereen 2 dips. Pers de tenen knoflook uit. Meng met 1½ el fijngesneden salade-ui (per 4 personen) en de sesamolie en verdeel over kommetjes.
Meng voor de andere dip de chili-olie met de rest van de sojasaus en rasp de rest van de gember erboven. Verdeel over kommetjes.
Verdeel de biefstuk, garnalen, groenten en noedels over schaaltjes en zet samen met de dips op tafel.
Zorg ervoor dat de pan op een warmhoudplaatje op tafel zachtjes aan de kook gehouden wordt.
Voeg tijdens het fonduen eventueel wat kokend water toe als het te veel verdampt. Houd er tijdens het fonduen rekening mee dat elk ingrediënt een andere kooktijd heeft.
Met het fonduenetje kun je gemakkelijk je ingrediënten uit de bouillon vissen. Met een theezeefje lukt dit ook goed.
