De basilicumolie geeft deze gezonde traybake een verrassende twist.
Bereidingstijd: 55 minuten,
Ingrediënten
Alle ingrediënten zijn voor 4 personen.
- 1 kg vastkokende aardappel
- 3 rode uien
- 4 el milde olijfolie
- 400 g champignons
- 250 g cherrytomaten
- 50 g ongebrande walnoten
- 15 g verse basilicum
- 1 teen knoflook
- Voedingswaarde
- 535 kcal energie
- 26 g vet
- 4 g waarvan verzadigd
- 48 g koolhydraten
- 21 g eiwit
Bereiding – Traybake met aardapppel, champignons, cherrytomaten & basilicumolie
Verwarm de oven voor op 220 °C.
Boen de aardappelen schoon, halveer in de lengte en snijd de helften in lange parten van 1 cm dik. Snijd elke ui in 8 parten.
Meng de aardappel en ui met de olie en bestrooi met peper. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat en bak ca. 30 min. in de oven.
Snijd ondertussen de champignons in plakjes en halveer de cherrytomaten.
Neem de bakplaat na 10 min. uit de oven en schep de champignons en tomaten door de aardappel en ui. Zet terug en bak nog 20 min.
Rooster ondertussen de walnoten in een koekenpan met antiaanbaklaag zonder olie of boter in 3 min. goudbruin. Laat afkoelen op een bord en hak ze grof.
Doe de basilicumblaadjes met de knoflook, de rest van de olie, het water en peper in een hoge beker en pureer met de staafmixer tot basilicumolie.
Neem de bakplaat uit de oven, besprenkel met de basilicumolie en bestrooi met de walnoten. Breng op smaak met peper en zout.
