Het goeie van deze ratatouille: hij is vegetarisch en je eet ‘m met linzen en brood!
Bereidingstijd: 45 minuten,
Ingrediënten
Alle ingrediënten zijn voor 4 personen.
- 3 tenen knoflook
- 1 aubergine
- 2 courgettes
- 2 gele paprika’s
- 1.5 el cajunkruiden
- 3 el milde olijfolie
- 1 middelgrote ui
- 1 el tomatenpuree
- 400 g tomatenblokjes in blik
- 1 el rodewijnazijn
- 150 ml water
- 205 g HAK linzen in zak
- 1 roggebrood
- Voedingswaarde
- 535 kcal energie
- 26 g vet
- 4 g waarvan verzadigd
- 48 g koolhydraten
- 21 g eiwit
Bereiding – Ratatouille met linzen en brood
Verwarm de oven voor op 220 °C.
Snijd de tenen knoflook fijn. Snijd de aubergine en courgettes in blokjes van ca. 1 cm.
Halveer de paprika’s, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in stukken van ca. 2 cm.
Schep de gesneden groente om met de knoflook, cajunkruiden, de olie en bestrooi met peper.
Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ca. 25 min. in de oven goudbruin en gaar. Schep halverwege om.
Snijd ondertussen de ui fijn. Verhit de rest van de olie in een hapjespan en fruit de ui 1 min. op middelhoog vuur.
Voeg de tomatenpuree toe en bak 3 min.
Voeg de tomatenblokjes, rodewijnazijn en het water toe, breng aan de kook en laat op laag vuur ca. 10 min. zachtjes koken.
Voeg de laatste minuut de linzen toe.
Meng de geroosterde groenten door de saus en breng op smaak met peper en eventueel zout.
Snijd het brood in dikke plakken, snijd deze schuin doormidden en serveer bij de ratatouille.
