Deze bloemkoolsteak is hartstikke lekker, gezond én vegan. Steak die maar in je zak!
Bereidingstijd: 55 minuten,
Ingrediënten
Alle ingrediënten zijn voor 4 personen.
- 10 g verse peterselie
- 4 el milde olijfolie
- 1 bloemkool
- 800 g iets kruimige aardappelen
- 400 g koelverse flespompoen stukjes
- 5 g verse tijm
- 200 g linzen in blik
- 95 g gepelde ongezouten pistachenoten
- 1 citroen
- Voedingswaarde
- 535 kcal energie
- 26 g vet
- 4 g waarvan verzadigd
- 48 g koolhydraten
- 21 g eiwit
Bereiding – Bloemkoolsteak met linzen, pompoenpuree en peterselie-notenolie
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Snijd de peterselie fijn en meng met de olie en peper.
Verwijder de bladeren van de bloemkool. Snijd van het dikste (middelste) gedeelte 4 plakken van ca. 2 cm dik.
Leg de steaks op een met bakpapier beklede bakplaat, bestrijk rondom met de helft van de peterselie-olie en breng op smaak met peper en eventueel zout.
Rooster ca. 25 min. in het midden van de oven. Keer halverwege.
Schil de aardappelen en snijd in gelijke stukjes van 2 cm. Kook met de pompoenblokjes in 20 min. in een ruime pan gaar.
Ris de blaadjes van de takjes tijm en snijd fijn.
Giet de aardappel en pompoen af, vang een kopje kookvocht op en stamp samen met de tijm met de pureestamper tot een smeuïge, gladde puree.
Voeg eventueel wat kookvocht toe om het smeuïger te maken. Breng op smaak met peper.
Doe ondertussen de linzen in een zeef, spoel af onder koud water en laat uitlekken.
Doe in een ovenschaal en bak de laatste 10 min. mee in de oven op een rooster onder de bloemkoolsteaks.
Hak ondertussen de pistachenoten fijn. Boen de citroen schoon en rasp de gele schil. Pers 1 helft uit en snijd de rest in partjes.
Meng het citroenrasp, -sap en de pistachenoten met de rest van de peterselie-olie.
Verdeel de pompoenpuree over de borden. Leg de bloemkoolsteaks deels op de puree en serveer de linzen erbij.
Besprenkel met de pistacheolie en serveer met een partje citroen.
