Zalm + macaroni = salade! Die had je niet zien aankomen he? Toch is het heel lekker, zeker met romaatjes, courgette en basilicumdressing.
Bereidingstijd: 20 minuten,
Ingrediënten
Alle ingrediënten zijn voor 4 personen.
- 1 citroen
- 100 ml lactofree halfvolle yoghurt
- 30 g verse basilicum
- 300 g glutenvrij vezelrijke macaroni
- 2 courgettes
- 250 g romaatjes
- 2 el milde olijfolie
- 250 g warmgerookte zalmfilets
- 85 g rucola
- Voedingswaarde
- 535 kcal energie
- 26 g vet
- 4 g waarvan verzadigd
- 48 g koolhydraten
- 21 g eiwit
Bereiding – Zalm-macaronisalade met romaatjes, courgette en basilicumdressing
Boen de citroen schoon, rasp de gele schil en pers de vrucht uit.
Doe de yoghurt met het citroenrasp, 1 el citroensap (per 4 personen) en de basilicumblaadjes in een hoge beker en pureer met de staafmixer tot een gladde dressing.
Breng op smaak met peper.
Kook de macaroni volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af in een zeef en spoel onder koud stromend water.
Snijd ondertussen de courgettes in stukjes van ca. 1 cm. Halveer de romaatjes.
Verhit de olie in een hapjespan en bak de courgette 4 min. op middelhoog vuur. Voeg na 2 min. de romaatjes toe en breng op smaak met peper.
Verdeel de zalmfilet in stukken. Meng de macaroni met de basilicumdressing, het courgettemengsel, de zalm en rucola. Breng op smaak met peper
