Stamppot? Pompoenstamppot! Mét rucola en kip.
Bereidingstijd: 20 minuten,
Ingrediënten
Alle ingrediënten zijn voor 4 personen.
- 1.2 kg koelverse stamppotaardappel
- 900 g diepvries pompoenblokjes
- 3 el milde olijfolie
- 395 g kipdijfilet
- 1.5 el gedroogde Italiaanse kruiden
- 100 g zuivelspread naturel
- 150 g rucola
- Voedingswaarde
- 535 kcal energie
- 26 g vet
- 4 g waarvan verzadigd
- 48 g koolhydraten
- 21 g eiwit
Bereiding – Pompoenstamppot met rucola en kip
Kook de aardappelen in een ruime pan met water in ca. 16 min. gaar. Kook de laatste 10 min. de pompoenblokjes mee.
Verhit ondertussen de olie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de kipdijfilet met de Italiaanse kruiden in ca. 8 min. gaar.
Keer halverwege. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Giet de aardappelen en pompoen af.
Stamp de aardappel met de pompoen, zuivelspread en de rest van de Italiaanse kruiden met een pureestamper tot een puree.
Meng de rucola erdoor en breng op smaak met peper.
Verdeel de pompoenstamppot over borden en verdeel de kip erover.
