Picanha is een populair stuk rundvlees in Zuid-Amerika. Het smaakvolle vlees komt van het stuk boven de staart. Daar worden niet veel spieren gebruikt, wat het heel mals maakt. Kenmerkend is de flinke laag vet op de bovenkant. Perfect voor op de bbq!
Bereidingstijd: 1 uur, 30 minuten,
Ingrediënten
Alle ingrediënten zijn voor 4 personen.
- 1050 kg picanha
- 1 el grof zeezout
- 2 tl versgemalen zwarte peper
- 1 kleine rode ui
- 1 rode paprika
- 1 groene paprika
- 2 tomaten
- 150 ml extra vierge olijfolie
- 75 ml rodewijnazijn
- 0.5 tl chilivlokken
- 200 g driekleurenquinoa
- 300 g mais in blik
- 2 limoenen
- 1 tl gemalen komijnzaad
- 250 g cherrytomaten
- 15 g verse koriander
- Voedingswaarde
- 535 kcal energie
- 26 g vet
- 4 g waarvan verzadigd
- 48 g koolhydraten
- 21 g eiwit
Bereiding – Picanha van de BBQ met salsa criolla en quinoa
Snijd de vetlaag van de picanha bij tot een dikte van max. een ½ cm. Snijd eventuele vliesjes aan de andere kant van de picanha weg.
Snijd het vlees met de draad mee in steaks van ca. 4 cm dik. Bestrooi ze met het zeezout en de versgemalen peper en laat 1 uur op kamertemperatuur komen.
Snipper ondertussen de ui. Verwijder de zaadlijsten van de paprika’s en snijd het vruchtvlees in blokjes van ca. een ½ cm.
Snijd de tomaten in vieren, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in blokjes van ca. een ½ cm.
Doe de ui, paprika en tomaat in een kom, roer daar de olie, de rodewijnazijn en chilivlokken door en breng op smaak met peper en eventueel zout (salsa criolla).
Laat 30 min. staan tot gebruik.
Steek ondertussen de barbecue aan.
Bereid de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking en hou apart.
Laat de mais uitlekken. Boen de limoenen schoon, rasp de groene schil en pers de vruchten uit.
Roer het rasp, de rest van de olie en de komijnpoeder door het limoensap tot een dressing. Snijd de cherrytomaten in vieren. Snijd de koriander fijn.
Roer de mais, cherrytomaten, koriander en dressing door de quinoa en breng op smaak met peper en eventueel zout.
Stook het vuur van de barbecue op en gril de steaks in 5-10 min. donkerbruin en medium rare. Keer halverwege.
Neem van de barbecue en laat 5 min. losjes afgedekt met aluminiumfolie rusten.
Snijd het vlees tegen de draad in in plakjes, verdeel er een beetje salsa criolla over en serveer de rest apart erbij.
Serveer het vlees met de quinoasalade.
