Dit visstoofpotje heeft Aziatische invloeden met sereh, limoen, rode peper en edamame boontjes!
Bereidingstijd: 20 minuten,
Ingrediënten
Alle ingrediënten zijn voor 4 personen.
- 450 g diepvries gemengde zeevruchten
- 2 middelgrote uien
- 2 tenen knoflook
- 1 rode peper
- 25 g verse gember
- 2 stengels koelverse sereh citroengras
- 1 limoen
- 2 el rijstolie
- 1 tl gemalen kurkuma (koenjit)
- 500 ml sojadrink
- 600 g diepvries edamame bonen
- 250 g verse peultjes
- 15 g verse koriander
- Voedingswaarde
- 535 kcal energie
- 26 g vet
- 4 g waarvan verzadigd
- 48 g koolhydraten
- 21 g eiwit
Bereiding – Visstoofpotje met sojabonen
Ontdooi de gemengde zeevruchten. Snipper ondertussen de uien en snijd de knoflook fijn. Snijd het steeltje van de rode peper.
Rol de peper tussen je handen zodat de zaadjes eruit vallen. Snijd de peper in ringetjes.
Schil en rasp de gember fijn. Snijd het witte gedeelte van de serehstengels, het groene stuk gebruik je niet. Kneus de sereh in een vijzel.
Boen de limoen schoon, rasp de groene schil en pers de vrucht uit.
Verhit de olie in een hapjespan en fruit de ui 3 min. op middelhoog vuur. Voeg de knoflook, rode peper, gember en kurkuma toe en bak 1 min. mee.
Voeg de sojadrink, sereh, het limoenrasp en de edamame boontjes toe. Breng aan de kook en laat 15 min. op laag vuur zachtjes koken.
Verwijder de sereh en pureer met een staafmixer tot een gladde dunne saus.
Voeg de peultjes en de rest van de edamame boontjes toe en breng aan de kook. Laat 5 min. zachtjes koken.
Snijd ondertussen de koriander fijn. Voeg de gemengde zeevruchten en helft van de koriander toe en verwarm nog 3 min. goed door.
Serveer de visstoofpot in diepe borden. Besprenkel met 1 el limoensap (per 4 personen) en bestrooi met de rest van de koriander.
