Dit is niet zo maar een aardappelstamppot, maar eentje van gepofte aardappels. Met een vork maak je gaatjes in de aardappel en die stop je in de oven. En dat in combinatie met geroosterde paddenstoelen en pancetta.
Bereidingstijd: 1 uur, 20 minuten,
Ingrediënten
Alle ingrediënten zijn voor 4 personen.
- 1 kg iets kruimige aardappel
- 400 g kastanjechampignons
- 150 g oesterzwammen
- 4 el olijfolie mild
- 1 tl gedroogde rozemarijn
- 80 g pancetta
- 300 g boerenkool
- 50 g ongezouten roomboter
- 200 ml halfvolle melk
- Voedingswaarde
- 535 kcal energie
- 26 g vet
- 4 g waarvan verzadigd
- 48 g koolhydraten
- 21 g eiwit
Bereiding – Gepofte aardappelstamppot met geroosterde paddenstoelen en spek
Verwarm de oven voor op 180°C.
Boen de aardappelen schoon, droog ze en prik ze rondom in met een vork en verdeel over de ovenschaal.
Snijd de kastanjechampignons in kwarten. Scheur de oesterzwammen in stukken.
Verdeel de paddenstoelen over de ovenschaal, besprenkel met de olie en bestrooi met de rozemarijn, peper en eventueel zout.
Pof en rooster de aardappelen en paddenstoelen ca. 1 uur naast elkaar in de oven.
Schep de paddenstoelen na 15 min. van de baktijd om en leg de plakken pancetta erbij.
Verdeel ondertussen de boerenkool over de met bakpapier beklede traybake of bakplaat en besprenkel met de rest van de olie.
Bestrooi met peper en eventueel zout en schep om.
Schuif na 30 min.van de totale baktijd de traybake of bakplaat met de boerenkool net onder het midden in de oven.
Schep de boerenkool, paddenstoelen en pancetta na 15 min. om.
Houd de boerenkool goed in de gaten, haal de traybake of bakplaat eerder uit de oven als het te bruin wordt.
Haal alles uit de oven. Schuif de boerenkool naar de zijkanten van de traybake of bakplaat.
Leg de gepofte aardappelen in het midden, voeg de boter toe en stamp met de pureestamper grof.
Schenk in delen de melk erbij en stamp tot een grove puree.
Schep de padden stoelen en boerenkool erdoor (houd een handje boerenkool achter voor garneren).
Verdeel de stamppot over de borden, verkruimel de pancetta grof en verdeel erover. Bestrooi met de rest van de boerenkool.
