Het leuke aan stamppot? Je kan er volop mee variëren. Probeer eens deze vegan variant met sla!
Bereidingstijd: 20 minuten,
Ingrediënten
Alle ingrediënten zijn voor 4 personen.
- 1.2 kg koelverse stamppotaardappelen
- 2 rode puntpaprika’s
- 2 el milde olijfolie
- 400 g falafel
- 200 g pikante hummus
- 400 g gesneden ijsbergsla
- Voedingswaarde
- 535 kcal energie
- 26 g vet
- 4 g waarvan verzadigd
- 48 g koolhydraten
- 21 g eiwit
Bereiding – Stamppot sla, paprika en falafel
Kook de aardappelen in 16 min. gaar.
Verwijder ondertussen de steelaanzet en zaadlijsten van de paprika’s en snijd het vruchtvlees in dunne ringen.
Verhit de olie in een koekenpan en bak de falafel 5 min. op laag vuur. Keer regelmatig.
Giet de aardappelen af, maar vang een kopje kookvocht op.
Stamp met wat kookvocht en hummus tot een grove puree. Meng de paprika erdoor.
Verwarm de stamppot op laag vuur. Schep de sla in delen erdoor. Breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de stamppot over diepe borden en serveer met de falafel.
